磨面機(jī)制粉對面粉粉色的影響

小麥要磨面就要使用磨面機(jī)，磨面機(jī)在磨面的整個過程中所采取的制粉工藝對面粉的黑白有什么樣的影響呢？

首先，制粉要求有合理的清理工藝和設(shè)備。國內(nèi)小麥的含砂量較高，粉路過短不能將它們完全清理出來，從而混入面粉中，增加了面粉的灰分含量，影響粉色。特別對于來料加工來說，由于部分加工點(diǎn)舍不得上比較好的磨面機(jī)清理設(shè)備，小麥在入磨前清理得不干凈，這樣研磨出來的面粉，不光不白，還牙磣。

同時，小麥水分調(diào)節(jié)是獲得制粉工藝效果的重要工藝環(huán)節(jié)，小麥籽粒皮層、糊粉層和胚乳吸水膨脹的能力及先后不同，在麥粒橫斷面的徑向方向會產(chǎn)生微量位移，從而使三者結(jié)合力削弱，易于剝刮、分離。吸水后水分不能太低，否則麥粒吸水不足，麥皮、胚孚乳不易分開，造成面粉中麩星多，粉色差。

另外，要合理配粉，注意面粉的收集，不同的提粉部位面粉的灰分、蛋白質(zhì)含量各有不同，要根據(jù)使用目的等客觀需求，按照各料流的流量及灰分等，對其進(jìn)行收集。